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 葡萄酒基础知识

 


  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(International Office of Vine and Wine ,简称OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5(中国的国家标准是等于或大于7度)。

葡萄酒的分类

一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类:
(一)  按葡萄酒的颜色分类
    1.
红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红,宝石红,石榴红等。
    2.
桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行,桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
    3.
白葡萄酒?#27827;?#30333;葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,颜色呈柠檬黄或金色,澄清透明,有独特的典型性。
(二)按糖分含量分类
    1.
干型葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖分含量在 4/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再次发酵,也不易引起细菌生长。
    2.
半干葡萄酒:含糖量在 412 /升之间。
    3.
半甜葡萄酒:含糖量在 1245 /升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。
    4.
甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过 45 /升,口中能感到明显的甜味。
(三)按是否含有气泡(二氧化碳)
    1.
静止葡萄酒:当葡萄酒在 20 ?#20161;保?#20108;氧化碳含?#24247;?#20110; 0.5bar(巴)的葡萄酒。
    2.
起泡葡萄酒:当葡萄酒在 20 ?#20161;保?#20108;氧化碳含量高于 3.5bar(巴)的葡萄酒(
生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒)。
(四)按酿造方法分类
   1
.葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香?#31995;?#33889;萄酒。
   2
.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒

又分为:
   加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒(一般为白兰地 Brandy),酒精度在 15%~20%的葡萄酒,如 Port 波特。
    
利口葡萄酒?#27827;?#33889;萄生成总酒度为12%(Vol)以上的葡萄酒中,加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其终产品酒精度为15.0- 22.0%(Vol)的葡萄酒。
   冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,?#20040;?#33889;萄汁酿成的葡萄酒。
   贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳 Sauterne 甜酒。
   加香型葡萄酒:添加芳香型植物的葡萄酒,如味美思 Vermouth”
    
葡萄汽酒:酒中所含二氧化碳是部?#21482;?#20840;部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
    
产膜葡萄酒:葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(vol)的葡萄酒。
    
加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出?#28023;?#25110;馏出?#28023;?#32780;制成的葡萄酒。
    
低醇葡萄酒:采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%~7.0%(Vol)的葡萄酒。
    
无醇葡萄酒:采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%~1.0%(Vol)葡萄酒。
    
山葡萄酒:采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

 

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